Yuzu Omakase khai trương tại Bến Thành như một sự đối lập có chủ ý: căn phòng tối, tĩnh lặng, nơi thứ sáng nhất là cây yuzu — và cá dưới dao đầu bếp.
Định dạng omakase nghiêm ngặt: hai suất mỗi ngày, mọi ghế đều ở quầy gỗ, mọi món do bếp quyết định. Không công bố gì trước — thực đơn chính là buổi tối.
Điểm nhấn của quán là sự tươi sáng: vỏ yuzu, nước yuzu, yuzu kosho — cam chanh dệt qua từng món để nâng tầm cá béo.