Bạn đến 108 Pasteur vào buổi tối — qua tấm biển lớn ở tầng trệt, qua cánh cửa mở bằng mã PIN nhận khi đặt bàn, lên cầu thang. Rồi căn phòng tối dần: một quầy gỗ sáng dài, ghế đen, góc bonsai le lói sáng. Không có thực đơn để chọn. Bếp trưởng quyết định.
Mọi công đoạn đều cổ điển: cá xanh hoàn thiện trên than binchotan trong làn khói, shirako nấu chậm nhiệt thấp, sashimi thái dày và sắc nét, nigiri nặn bằng tay với cơm ấm, tơi xốp. Đến chỗ ngồi của bạn là sự phán đoán của bếp trưởng, từng món một.
Chỉ phục vụ bữa tối — một ca duy nhất, 17:30 đến 22:30, từ thứ Hai và thứ Tư đến Chủ Nhật. Thứ Ba, căn phòng tắt hẳn. Đặt trước; cửa chỉ mở bằng mã của bạn.