Tái lăn là một kỹ thuật, không phải một topping

Chảo phải thật nóng. Thịt vào, hành vào, đảo nhanh tay — mùi cháy cạnh bốc lên rồi mới chan nước dùng.

Vì thế nước dùng ở đây đen hơn phở Sài Gòn quen thuộc: nước xương hầm kỹ, nêm theo vị Bắc, thêm tiêu đen vỡ trên mặt. Ăn kèm hành lá thái nhiều đến mức tô nào cũng xanh mặt.

Quán là chi nhánh Sài Gòn của dòng phở Thìn tái lăn Hà Nội. Biển hiệu vẫn còn ghi địa chỉ cũ 110 Lê Thị Hồng Gấm — quán dọn về 113 Nguyễn Thái Bình mà chưa thay biển. Chi tiết nhỏ, nhưng nói đúng tính quán: lo nấu phở hơn lo biển hiệu.

• Dòng họHà Nội — tái lăn, giữ nguyên công thức khi vào Sài Gòn
• Nước dùngNâu sậm, vị Bắc, rắc tiêu đen — không đi lối nước trong
• HànhThái nhiều, xào cùng thịt và rắc thêm lên mặt tô