Nihaoniu mang đến Sài Gòn một cách ăn lẩu rất Triều Châu: thịt bò tươi được cắt lát mỏng ngay tại quầy, trước mặt thực khách, rồi nhúng đúng 10 giây trong nồi nước lẩu trong veo. Không cần nước lẩu cầu kỳ — vì nhân vật chính là miếng thịt.
Và có một nghi thức không thể thiếu: quầy sa tế tự pha. Sa tế, ngò rí, đầu hành, tỏi phi — mỗi người một chén nước chấm của riêng mình. Người trong quán vẫn nói: bò bùng vị, cần sa tế.
Bảng cắt thịt trên mặt tiền không phải để trang trí — đó là thực đơn.
