Mọi thứ bắt đầu năm 1985, tại Hakata, Fukuoka — một cửa tiệm, một người sáng lập, Shigemi Kawahara, và nồi tonkotsu ông nhất quyết không vội. Kawahara sau đó vô địch hạng mục mì của TV Champion Nhật Bản ba năm liên tiếp và được phong 'Vua mì'. Cơn lốc đã có tên: 一風堂.
Nghi thức không đổi: xương heo hầm 18 giờ đến khi nước dùng trắng như sữa, mì tươi kéo mỗi ngày, độ dai do bạn chọn — từ mềm đến kata-men. Shiromaru giữ nguyên bản 1985; Akamaru đáp lại bằng dầu tỏi đen và miso cay.
Trên Tôn Thất Thiệp, cơn lốc khoác mặt tiền lam gỗ với kanji 一風堂 phát sáng xuống phố. Bên trong: những tô đỏ, quầy mở, tiếng hô 'Irasshaimase!', hơi nóng bốc lên từ mọi bàn. Chương Sài Gòn được viết bằng tonkotsu.