Tonkotsu Hakata, 18 giờ trong một tô mì
Tại IPPUDO Tôn Thất Thiệp, mỗi tô mì bắt đầu từ một ngày trước: xương heo hầm 18 giờ thành nước dùng tonkotsu trắng sánh, mì Hakata tươi kéo mỗi ngày, chashu tan chảy phía trên. Tô đỏ, dầu tỏi đen, hơi nóng bốc lên — sân khấu Hakata giữa Quận 1.
Mười tám giờ, một nồi nước trắng
Xương heo vào nồi từ sáng sớm và chỉ ra khi nước dùng chuyển màu sữa — sánh collagen, sâu vị umami, hậu ngọt thanh không ngấy mỡ. Đây là nồi tonkotsu làm nên tên tuổi IPPUDO, và nó không bao giờ vội.
Những tô mì Sài Gòn gọi hai lần
Bốn món được gọi nhiều nhất từ menu của quán — giá đúng như in, chưa gồm 8% VAT.
Chọn độ dai: kata-men
Mì Hakata được kéo tươi mỗi ngày — sợi mảnh, thẳng, thơm mùi lúa mì. Rồi bạn chọn độ dai: bốn mức độ, từ mềm đến kata-men cứng trứ danh. Quán khuyên chọn 'cứng': giữ độ dai lâu nhất trong nước dùng nóng.
- MềmChín kỹ — tô mì dịu dàng.
- VừaMức giữa — dai vừa phải.
- CứngQuán khuyên chọn — độ dai kata-men, dai nhất.
- Rất cứngVừa chạm nước sôi — dành cho người sành.
Tô mì của bạn đang sôi
Thứ Hai–Thứ Năm 11:00–21:30, Thứ Sáu–Chủ Nhật 10:00–22:30, trên đường Tôn Thất Thiệp Quận 1. Cứ vào, chọn độ dai, ngắm hơi nóng.