“Teppan” là tấm sắt, “yaki” là nướng. Phong cách này ra đời ở Kobe, Nhật Bản vào giữa thế kỷ 20: món ăn được nấu ngay trước mặt khách trên tấm thép nóng, và đầu bếp trở thành người dẫn chương trình — xẻng lật, dao thái, và dầu cháy bùng thành lửa.
Ibuki mang nghi thức đó vào lòng khách sạn New World Saigon: một quầy thép hình chữ U, khách ngồi ba mặt quanh tấm teppan, nhìn thấy từng miếng thịt chuyển màu. Không có bàn riêng cách xa bếp — ở đây, bếp là phòng ăn.
Khi món ăn rời tấm thép, nó lên phiến đá đen — sashimi, cá áp chảo, những khối wagyu hiếm màu hồng, trứng hấp. Màu đen của đá làm nổi bật màu của thức ăn, như sân khấu tối làm nổi bật diễn viên.
Ngọn lửa là dấu chấm hết của mỗi món — và cũng là dấu chấm than. Ở Ibuki, flambé không phải trò biểu diễn thêm vào; nó là cách thịt chín, cách da cá giòn, cách bữa tối có nhịp.