FUME — Japanese Modern Cuisine — nằm ở tầng 1 trong khuôn viên Manufacturer's Courtyard, 74/7L Hai Bà Trưng. Cái tên trong tiếng Pháp nghĩa là khói: hơi thở của gian bếp hiện hình, và lời gợi nhẹ về kỹ thuật Pháp chảy trong từng món Nhật. Năm 2025, quán được vinh danh Best Omakase Restaurant tại Gourmet Vietnam Awards.
Đầu bếp Tsuruhara Shozo nấu ẩm thực Nhật hiện đại — nguyên liệu theo mùa, kỷ luật Pháp trong nước sốt và cách trình bày, thực đơn omakase xoay khoảng sáu tuần một lần. Nhím biển nguyên con được giới thiệu tại bàn trước khi thành món ăn; nấm tùng nhung, sushi và nấm truffle đen Pháp có thể gọi thêm.
Không gian xứng với món ăn: sảnh ăn 40 chỗ trong gam than chì và gỗ óc chó, quầy bếp 8 chỗ sáng như tủ kính, và một phòng ăn riêng. Chỉ phục vụ bữa tối, thứ Ba đến thứ Sáu, 17:30–22:00 — một buổi tối ở FUME là điều ngắn ngủi mà chủ ý.