하이바쯩 74/7L · 벤응에, 1군

연기 속에 담긴 모던 일식

FUME — 하이바쯩의 재패니즈 모던 퀴진: 츠루하라 쇼조 셰프의 시즌 오마카세, 프렌치 테크닉을 입은 일식. Gourmet Vietnam Awards 2025 베스트 오마카세.

늦가을 오마카세 · ¥2,000,000
FUME 입구 — 월넛 벽 위 빛나는 다이아몬드 크레스트
도착: 업라이트, 월넛, 빛나는 크레스트
FUME 다이닝 홀 — 화이트 테이블클로스, 다크 우드, 텍스처 플라스터 벽
밤의 다이닝 홀
공간

차콜, 월넛, 정제된 빛

40석 다이닝 홀, 8석 셰프 카운터, 프라이빗 룸 — 손으로 바른 플라스터 벽, 화이트 린넨, 코럴 냅킨, 그리고 장식을 대신하는 빛.

코스

늦가을 오마카세

시즌 풀 코스 — 메뉴는 약 6주마다 시즌에 따라 바뀝니다. 사케 & 와인 페어링 ¥980,000.

늦가을 오마카세
¥2,000,000
츠루하라 셰프의 가을 여정 — 시즌 메뉴, 업소 공개 가격.
셰프

츠루하라 쇼조 셰프

프렌치 교육을 받은 모던 일식 — 하이바쯩 골목 위 7년, 시즌을 한 코스씩 요리합니다.

FUME 카운터의 츠루하라 쇼조 셰프 — 백라이트 스톤, 브라스 LED
비트린처럼 밝혀진 8석 카운터
방문

골목 위, 하이바쯩에서

Manufacturer's Courtyard 1층 — 디너만, 화요일–금요일 17:30–22:00.

FUME — 재패니즈 모던 퀴진: 차콜, 브라스, 연기 — 하이바쯩 골목 위 7년.