FUME — 재패니즈 모던 퀴진 — 하이바쯩 74/7L, Manufacturer's Courtyard 1층에 있습니다. 이름은 프랑스어로 연기: 주방의 숨결을 눈에 보이게 하고, 일식 코스에 흐르는 프렌치 테크닉을 조용히 드러냅니다. 2025년 Gourmet Vietnam Awards 베스트 오마카세 레스토랑에 선정되었습니다.
츠루하라 쇼조 셰프는 모던 일식을 요리합니다 — 제철 재료, 소스와 플레이팅의 프렌치 규율, 약 6주마다 바뀌는 오마카세 메뉴. 통성게는 코스가 되기 전 테이블에서 선보이고, 송이버섯·스시·프렌치 블랙 트러플을 추가할 수 있습니다.
공간은 음식과 어울립니다: 차콜과 월넛의 40석 다이닝 홀, 비트린처럼 밝혀진 8석 셰프 카운터, 프라이빗 다이닝 룸. 디너만, 화요일–금요일 17:30–22:00 — FUME의 저녁은 짧고 의도적인 시간입니다.