Nghề Pháp là nền của quán: kỷ luật trong từng đường dao, từng lớp vỏ, từng đĩa dọn ra. Bếp trưởng Julien mang nghề ấy vào một gian bếp nấu bằng lửa sống — nơi kỹ thuật không át vị, mà giữ cho vị đứng vững.
Lửa Thái là hồn của quán: khói, nhiệt, vị nêm đậm — bánh pot pie cừu ra lò từ bếp lửa, ức vịt da giòn nêm vị Thái, cua theo mùa nấu trên lửa. Mỗi món đều mang dấu lửa.
Quán chỉ mở buổi tối, thứ Hai đến thứ Bảy, 17:30–22:30 — Chủ Nhật bếp nghỉ. Một gian phòng tối, một bàn chậm, một bữa ăn có lửa. Đến để ăn một bữa tối có lửa.