에도마에 — “에도 만 앞” — 도쿄의 고전 스시 유파입니다: 수백 년 기법으로 숙성·처리한 생선, 따뜻한 적초 샤리. 화려한 소스도 과한 장식도 없이 — 생선, 밥, 갓 간 와사비뿐.
카운터 뒤에는 사와구치 토모히로 셰프 — 일본인으로 여덟 손님 앞에서 모든 니기리를 직접 쥡니다. 오마카세 카운터는 1인 극장: 그의 평온함이 방 전체의 리듬입니다.
생선은 도쿄 도요스 시장 — 세계 최대 수산시장에서 공수됩니다. 그리고 모든 니기리의 토대는 샤리: 따뜻한 밥, 적초, 혀 위에서 풀어질 만큼만 단단히.
방은 갤러리처럼 어둡습니다: 히노키 카운터 뒤 층층이 쌓인 수백 개의 우로코 목재 비늘, 호박색 트랙 조명. 여덟 좌석, 두 타임 — 붐비지도 시끄럽지도 않습니다.