저녁이 되면 파스퇴르 108에 도착합니다 — 1층의 큰 간판을 지나, 예약 시 받은 PIN으로 열리는 문을 통과해 계단을 오릅니다. 그리고 방은 어두워집니다: 긴 밝은 나무 카운터, 검은 의자, 희미하게 빛나는 분재 코너. 고를 메뉴는 없습니다. 셰프가 정합니다.
작업은 올드스쿨입니다: 연기 한 줄기 속 빈초탄 위에서 마무리되는 청어류, 저온으로 천천히 익히는 시라코, 두툼하고 깔끔하게 썬 사시미, 따뜻하고 성글게 쥔 밥으로 손으로 빚는 니기리. 좌석에 도착하는 것은 코스마다 셰프의 판단입니다.
저녁 영업만 — 한 타임, 17:30부터 22:30까지, 월요일과 수–일요일. 화요일에는 방이 완전히 어두워집니다. 미리 예약하세요. 문은 당신의 코드로만 열립니다.