왜 돼지인가?

1. 세 명의 외국인과 스모커

미국, 호주, 프랑스 3인방이 열어 사이공에 정통 아메리칸 바비큐를 가져왔다: 숯불 위 로우 앤 슬로우, 수제 캔자스시티 소스, 그리고 웃 웃이라는 이름 — 베트남어로 꿀꿀.

2. 루실과 캐슈 스모크

스모커의 이름은 루실. 텍사스의 오크나 히코리 대신 베트남의 향긋한 말린 캐슈 과일 꼭지를 태운다 — 연기를 세 번, 3~4시간. 치킨은 잭프루트 우드로 훈제하는데, 그 향도 만만치 않다.

3. 립본 — 뼈에서 발라지는 증거

이 집의 의식: 깨끗하게 발라진 갈빗대 네 개를 전리품처럼 들어 올린다. 나이프도 포크도 필요 없을 때까지 훈제한 세인트루이스 립 — 루실에서 나오는 모든 립의 약속이다.

4. 맥주, 네온, 고무 닭

이곳은 제대로 된 비어 가든이다: 수제 맥주 탭 벽, 붉은 네온 돼지 간판, 벤응에 운하 옆 공용 피크닉 테이블. 그리고 바 위에 매달린 고무 닭 한 마리 — 이곳에서는 아무도 오래 진지하지 않으니까.