타이란은 토핑이 아니라 기술이다

웍은 아주 뜨거워야 한다. 고기를 넣고 파를 넣고 재빨리 뒤집어 — 불맛이 올라온 뒤에야 육수를 붓는다.

그래서 이곳 육수는 익숙한 사이공 쌀국수보다 진하다: 오래 고아낸 사골 육수, 북부식 간, 위에 부순 검은 후추. 파는 어느 그릇에나 푸르게 쌓일 만큼 듬뿍 나온다.

이곳은 하노이 타이란 퍼틴 계열의 사이공 지점이다. 간판에는 아직 구 주소 '110 레티홍검'이 적혀 있다 — 가게는 113 응우옌타이빈으로 옮겼는데 간판은 그대로다. 작은 디테일이지만 이 집의 성격을 말해준다: 간판보다 쌀국수에 더 신경 쓴다.

• 계보하노이 — 타이란, 사이공에서도 레시피 그대로
• 육수진한 갈색, 북부 스타일, 검은 후추 — 맑은 육수 노선은 아니다
• 파굵게 썰어 고기와 함께 볶고 그릇 위에 듬뿍