리듬
밤, 차례대로
인쇄된 메뉴는 없습니다 — 밤은 카운터에서, 생선이 도착한 방식 그대로, 차례차례 쓰입니다.
오프닝
작고 날카로운 시작 — 밤의 첫 손.
계절의 네타
그날의 생선, 잡힌 그대로 썰어.
카운터의 시그니처
우니, 딱새우, 시라코 — 주방의 간판 트리오.
조용한 마무리
마지막 하나, 그리고 방은 놓아줍니다.
장인
방이 아닌 손
셰프는 빛나는 유리 블록 벽 앞에서 일합니다 — 밝은 히노키, 칼, 칼질. 이 방은 반은 목재, 반은 그림자; 건네지는 것과 겨룰 것은 없습니다.