“데판”은 철판, “야키”는 구이. 이 스타일은 20세기 중반 일본 고베에서 탄생했습니다: 뜨거운 철판 위 손님 앞에서 요리하고, 셰프가 진행자가 됩니다 — 뒤집개, 칼날, 불꽃으로 치솟는 기름.
이부키는 그 의식을 뉴월드 사이공 호텔 안으로 가져왔습니다: U자형 철판 카운터, 데판을 세 면에서 둘러싼 손님, 색이 변하는 모든 조각을 지켜봅니다. 주방에서 먼 테이블은 없습니다 — 이곳에서 주방은 다이닝룸입니다.
철판을 떠난 음식은 검은 석판 위에 오릅니다 — 사시미, 구운 생선, 핑크빛 레어 와규, 찜 커스터드. 검은 돌이 음식의 색을 살립니다, 어두운 무대가 배우를 돋보이게 하듯이.
불은 모든 요리의 마침표이자 느낌표입니다. 이부키에서 플람베는 덧붙인 공연이 아니라 고기가 익고 생선 껍질이 바삭해지며 저녁에 리듬이 생기는 방식입니다.