Bạn đến qua khách sạn: sảnh Lotte, hành lang đèn lồng giấy, đá tối mài bóng dưới chân, tranh kimono treo tường. Hành lang mở ra và tiếng ồn ở lại phía sau — đây là căn phòng khách sạn dành cho Nhật Bản.
Gian phòng noren giữ lấy sự tĩnh lặng: màn trắng-xanh navy họa tiết kamon, mành tre, bàn dọn sẵn dưới ánh đèn lồng. Và bếp phục vụ đủ mọi thể loại — suất teppan với bít-tết cháy cạnh tỏi, súp miso, sashimi và cơm, dọn cùng nhau như một mâm cơm trọn bữa.
Món ăn được dọn lên như nghi thức: temaki đứng trên ống tre, trứng ikura chất trên cá hồi, khay sashimi moriawase trong làn sương đá khô, chanh và wasabi và hoa ăn được. Ẩm thực Nhật Bản của khách sạn năm sao — lặng, chuẩn xác, không bao giờ vội vàng.