Yakiuo bắt đầu từ một phép đảo ngược đơn giản: nếu yakiniku — nghi thức nướng thịt được yêu thích của Nhật — được tái xây dựng quanh cá thì sao? Hải sản sashimi cao cấp, nướng sơ trên than, nước sốt chỉ dành cho những gì biển mang đến. Không thịt heo, không thịt bò: lò nướng thuộc về cá ngừ, hamachi, bào ngư và mẻ cá của ngày.
Sài Gòn là nơi ý tưởng ấy vươn ra thế giới đầu tiên. Quán tại 38 Thái Văn Lung là chi nhánh quốc tế đầu tiên của thương hiệu, mang di sản chợ Tsukiji vào một không gian xoay quanh lò nướng tại quầy — noren trắng, đèn lồng ấm, than lúc nào cũng sẵn sàng. Tháng 12 năm 2024, concept này được vinh danh Concept of the Year tại Flavors Awards.
Ghé vào bữa trưa từ 11:00 đến 14:00, hoặc bữa tối từ 18:00 đến 22:00 — lửa nghỉ giữa hai khung giờ. Xem bít tết cá ngừ đón ngọn lửa, cuốn temaki tại quầy, và kết thúc bằng dưa lưới hay kem cánh hoa hồng. Thực đơn xoay theo mùa; lò nướng không xoay theo trào lưu.