M-01
V60
Conical pour-over. The control variable — bright, crisp, built for acidity and aroma.
slow bar
27 Ngô Đức Kế · Quận 1 · từ 2013THE COFFEE
THE COFFEE
LABORATORYSAIGON'S THIRD-WAVE ORIGIN POINT
Sau cánh cửa ẩn ở mặt phố và cầu thang trăm tuổi: một sảnh công nghiệp trần cao vòm, lưới đèn chao sáng rực, và quầy bar đảo bằng đồng nơi mỗi mẻ pha đều diễn ra trực tiếp.
4,4★4.126 đánh giá Google
08:00–20:30Mở cửa mỗi ngày
10Cách pha chế
+84 28 3824 6801Điện thoại
01 · the benchTen methods.
Ten methods.
Zero guesswork.
Pick a bean, pick a method — the bar works it like an instrument bench. Nine methods run on the card; the tenth is the barista’s rotating experiment.
M-02
Chemex
Thick paper, heavy filtration. Clean, tea-like body; the elegant outlier.
slow barM-03
Kalita Wave
Flat-bed dripper, three-hole drawdown. Even extraction, forgiving sweetness.
slow barM-04
Syphon
Vacuum pot theatre. Full immersion meets vapour pressure — dramatic, full-bodied.
slow barM-05
Aeropress
Pressure-assisted steep. Sweet, concentrated, the traveller's lab.
slow barM-06
Cold Brew
Hours-long immersion, served cold. Smooth, low-bite, built for the Saigon heat.
slow barM-07
Cold Drip
Tower drip, one drop at a time. Syrupy, intense — the slowest instrument in the room.
slow barM-08
Immersion
Full steep, then release. Round and uncomplicated — the baseline measurement.
slow barM-09
Espresso
Pressure extraction at the La Marzocco end of the bar. Pick your blend — origins on the card.
espresso barM-10
Barista's Whim
The rotating tenth slot. Seasonal builds and house experiments — ask the bar what's on.
ask the bar02 · the data sheetOrigins, chalked.
Origins, chalked.
Not marketed.
Vietnamese arabica alongside international lots — every origin carries its altitude, harvest and farmer on the table card. Roasted in-house; retail bags on the shelf.
Đà Lạt
LÂM ĐỒNG · VIETNAM
| ALTITUDE | on the card |
| HARVEST | on the card |
| FARMER | on the card |
Lâm Đồng
CENTRAL HIGHLANDS · VN
| ALTITUDE | on the card |
| HARVEST | on the card |
| FARMER | on the card |
Sơn La
NORTHWEST · VIETNAM
| ALTITUDE | on the card |
| HARVEST | on the card |
| FARMER | on the card |
Hà Giang
FAR NORTH · VIETNAM
| ALTITUDE | on the card |
| HARVEST | on the card |
| FARMER | on the card |
World Shelf
INTERNATIONAL LOTS
| ORIGINS | rotating |
| STATUS | ask the bar |
| RETAIL | bags to go |
Lab discipline: no tasting-note poetry invented here — the full spec (altitude, harvest, farmer, roast date) is printed on the table cards at the bar, in English with Vietnamese alongside. Take a bag home; the retail shelf is stocked with the same lots.
——TDS · ppm
——pH
H₂OFILTERED DAILY
03 · precision waterWater is filtered and held to a laboratory spec — TDS and pH posted on the board at the bar. Coffee is 98% water; the Workshop treats it like a variable, not a given.
Thực đơn
Chuẩn xác như bảng thí nghiệm, hồn như quán cà phê
Nguồn gốc và tasting note trên mỗi tấm thẻ, mười phương pháp pha trên quầy, và bộ sưu tập signature của các barista.
SAMPLE S-01
ACTIVESalted Iced Coffee
- Espresso
- sữa đặc
- kem thực vật
- muối hồng Himalaya.
SAMPLE S-02
ACTIVEClarified Espresso
- Trà earl grey milk-wash
- espresso
- mật ong & cam quýt
- uống đá.
SAMPLE S-03
ACTIVECitrus Cold Drip
- Blend Ethiopia
- nhỏ giọt 2,5 giờ qua chanh tươi.
SAMPLE S-04
ACTIVEGolden Elixir Spark
- Trà rooibos milk-wash
- mật ong
- chanh vàng
- tiêu đen
- có ga
- uống đá.
SAMPLE S-05
ACTIVENero Tropico
- Purée dứa & chanh dây xay nhanh cùng espresso và đá.
SAMPLE S-06
ACTIVECoconut Fanatic
- Đám mây kem sữa dừa & kem tươi trên nền espresso đá.
Câu chuyện
Tất cả bắt đầu từ một cánh cửa ẩn
Mở cửa khi specialty coffee ở Sài Gòn còn là tiếng thì thầm — cầu thang ọp ẹp, quầy bar chuẩn phòng thí nghiệm, và hơn một thập kỷ sau vẫn là một bản gốc đích thực.
01
Tìm cánh cửa ẩn
Cánh cửa chẳng có gì đặc biệt ở 27 Ngô Đức Kế — dễ đi lướt qua, hai bức tượng canh gác, chỉ đánh dấu bằng tấm biển kim loại nhỏ khắc “The Workshop”.
02
Leo cầu thang cổ
Đi cầu thang trung tâm của tòa nhà lên, ngang qua các hộ kinh doanh khác. Hơi rờn rợn một chút và rất ăn ảnh.
03
Đi theo ánh sáng
Ánh sáng tràn xuống từ tầng trên cùng vào sảnh công nghiệp rộng sáng — tường gạch trần, dầm thép, đèn chao rực sáng, quầy bar đồng.
“Muốn làm việc, hãy đến Workshop. Muốn chụp ảnh, hãy đến Workshop… Nếu chưa biết mình muốn gì, cứ đến Workshop rồi bạn sẽ có ý tưởng!”— Đánh giá của khách
06 · guest voices
Mọi người nói gì
Real reviews, unedited. (Even the dissents are kept — a lab logs all readings.)
★★★★★
“Quầy bar trung tâm là vị trí tuyệt vời để xem các barista tài hoa trổ tài.”
— Đánh giá của khách★★★★★
“Không gian mở trần cao, thoáng đãng với phong cách hiện đại mà vẫn mang chất công nghiệp-thuộc địa.”
— Đánh giá của khách★★★★★
“Đừng nản vì vẻ ngoài của lối vào… hãy leo bốn tầng cầu thang… một không gian sáng sủa, hấp dẫn với thẩm mỹ công nghiệp-chic.”
— Đánh giá của khách★★★★★
“Muốn làm việc, hãy đến Workshop. Muốn chụp ảnh, hãy đến Workshop… Nếu chưa biết mình muốn gì, cứ đến Workshop rồi bạn sẽ có ý tưởng!”
— Đánh giá của khách★★★★★
“Khung cửa sổ dài với ban công thuộc địa nhìn xuống phố đi bộ — chỉ riêng view đã đáng giá.”
— Đánh giá của khách“Hơi thất vọng vì cà phê không ngon như kỳ vọng — nhưng trải nghiệm đã bù đắp tất cả.”
— Đánh giá của kháchGhé thăm
Ở cuối cầu thang
Tầng trên cùng của tòa nhà Pháp cổ gần trăm năm tuổi, cách phố đi bộ Nguyễn Huệ vài bước chân. Leo cầu thang trung tâm về phía ánh sáng.
Visit protocol
Địa chỉ27 Ngô Đức Kế, Bến Nghé (Phường Sài Gòn), Quận 1, Hồ Chí Minh 700000
Giờ mở cửaMở cửa mỗi ngày · 8:00 – 20:30
Điện thoại+84 28 3824 6801
Coordinates
Địa chỉ27 Ngô Đức Kế, Quận 1
Đánh giá Google4,4★ · 4.126 đánh giá Google
Cách pha chế10