M-01
V60
Conical pour-over. The control variable — bright, crisp, built for acidity and aroma.
slow bar
01 · the benchTen methods.
Ten methods.
Zero guesswork.
Pick a bean, pick a method — the bar works it like an instrument bench. Nine methods run on the card; the tenth is the barista’s rotating experiment.
M-02
Chemex
Thick paper, heavy filtration. Clean, tea-like body; the elegant outlier.
slow barM-03
Kalita Wave
Flat-bed dripper, three-hole drawdown. Even extraction, forgiving sweetness.
slow barM-04
Syphon
Vacuum pot theatre. Full immersion meets vapour pressure — dramatic, full-bodied.
slow barM-05
Aeropress
Pressure-assisted steep. Sweet, concentrated, the traveller's lab.
slow barM-06
Cold Brew
Hours-long immersion, served cold. Smooth, low-bite, built for the Saigon heat.
slow barM-07
Cold Drip
Tower drip, one drop at a time. Syrupy, intense — the slowest instrument in the room.
slow barM-08
Immersion
Full steep, then release. Round and uncomplicated — the baseline measurement.
slow barM-09
Espresso
Pressure extraction at the La Marzocco end of the bar. Pick your blend — origins on the card.
espresso barM-10
Barista's Whim
The rotating tenth slot. Seasonal builds and house experiments — ask the bar what's on.
ask the bar02 · the data sheetOrigins, chalked.
Origins, chalked.
Not marketed.
Vietnamese arabica alongside international lots — every origin carries its altitude, harvest and farmer on the table card. Roasted in-house; retail bags on the shelf.
Đà Lạt
LÂM ĐỒNG · VIETNAM
| ALTITUDE | on the card |
| HARVEST | on the card |
| FARMER | on the card |
Lâm Đồng
CENTRAL HIGHLANDS · VN
| ALTITUDE | on the card |
| HARVEST | on the card |
| FARMER | on the card |
Sơn La
NORTHWEST · VIETNAM
| ALTITUDE | on the card |
| HARVEST | on the card |
| FARMER | on the card |
Hà Giang
FAR NORTH · VIETNAM
| ALTITUDE | on the card |
| HARVEST | on the card |
| FARMER | on the card |
World Shelf
INTERNATIONAL LOTS
| ORIGINS | rotating |
| STATUS | ask the bar |
| RETAIL | bags to go |
Lab discipline: no tasting-note poetry invented here — the full spec (altitude, harvest, farmer, roast date) is printed on the table cards at the bar, in English with Vietnamese alongside. Take a bag home; the retail shelf is stocked with the same lots.
——TDS · ppm
——pH
H₂OFILTERED DAILY
03 · precision waterWater is filtered and held to a laboratory spec — TDS and pH posted on the board at the bar. Coffee is 98% water; the Workshop treats it like a variable, not a given.
메뉴
실험실 시트 같은 정밀함, 카페의 영혼
모든 카드에 적힌 원산지와 테이스팅 노트, 벤치 위 열 가지 추출법, 바리스타 컬렉션 시그니처.
SAMPLE S-01
ACTIVESalted Iced Coffee
- 에스프레소
- 연유
- 식물성 크리머
- 히말라야 핑크솔트.
SAMPLE S-02
ACTIVEClarified Espresso
- 밀크워시드 얼그레이티
- 에스프레소
- 꿀·시트러스
- 아이스.
SAMPLE S-03
ACTIVECitrus Cold Drip
- 에티오피아 블렌드
- 레몬과 함께 2.5시간 드립.
SAMPLE S-04
ACTIVEGolden Elixir Spark
- 밀크워시드 루이보스티
- 꿀
- 라임
- 흑후추
- 스파클링
- 온더락.
SAMPLE S-05
ACTIVENero Tropico
- 파인애플·패션프루트 퓌레를 에스프레소
- 얼음과 함께 블렌딩.
SAMPLE S-06
ACTIVECoconut Fanatic
- 아이스 에스프레소 위에 코코넛밀크·생크림 구름.
이야기
모든 것은 숨겨진 문에서 시작됐다
사이공 스페셜티 신이 속삭임에 불과하던 시절에 문을 열었다 — 덜컹거리는 계단, 실험실급 바, 그리고 십여 년이 지난 지금도 여전히 진짜 오리지널.
01
숨겨진 문 찾기
응오득께 27의 특별한 것 없는 출입문 — 그냥 지나치기 쉽다. 두 석상이 지키고 “The Workshop”이라고 새긴 작은 금속 간판만이 표시다.
02
오래된 계단 오르기
건물 중앙 계단을 따라 올라가자. 다른 세입자들을 지나친다. 살짝 으스스하고 사진 찍기 완벽하다.
03
빛을 따라가기
최상층에서 쏟아지는 햇살 — 드러난 벽돌, 철골 거더, 빛나는 돔 램프, 구리 바로 가득한 밝고 웅장한 인더스트리얼 홀이 열린다.
“일하고 싶으면 워크숍으로. 사진 찍고 싶으면 워크숍으로… 뭘 원하는지 모르겠으면 일단 워크숍으로 가면 아이디어가 생깁니다!”— 방문자 리뷰
06 · guest voices
사람들의 이야기
Real reviews, unedited. (Even the dissents are kept — a lab logs all readings.)
★★★★★
“중앙 바는 실력 있는 바리스타들의 움직임을 지켜보기에 환상적인 자리다.”
— 방문자 리뷰★★★★★
“천장이 높고 시원하게 트인 공간, 모던하면서도 콜로니얼-인더스트리얼한 분위기.”
— 방문자 리뷰★★★★★
“입구의 허름한 겉모습에 실망하지 마세요… 네 층 계단을 오르면… 인더스트리얼 시크한 미학의 밝고 매력적인 공간이 나옵니다.”
— 방문자 리뷰★★★★★
“일하고 싶으면 워크숍으로. 사진 찍고 싶으면 워크숍으로… 뭘 원하는지 모르겠으면 일단 워크숍으로 가면 아이디어가 생깁니다!”
— 방문자 리뷰★★★★★
“콜로니얼 발코니가 달린 길게 늘어선 창문 너머 워킹스트리트가 내려다보이는 전망 — 그 자체로 갈 만한 가치가 있다.”
— 방문자 리뷰“커피가 기대만큼은 아니어서 조금 실망했지만 — 분위기와 경험이 충분히 보상해 주었다.”
— 방문자 리뷰방문
계단 끝에서
응우옌후에 워킹스트리트에서 몇 걸음, 백 년 가까운 프랑스 콜로니얼 빌딩의 최상층. 중앙 계단을 따라 빛을 향해 오르세요.
Visit protocol
주소호치민시 1군 벤응에 응오득께 27
영업시간매일 영업 · 오전 8:00 – 오후 8:30