Tấm biển là cột mốc. Vòng tròn đỏ son mang logo Masa, đèn lồng trắng, rèm noren tối thêu lời chào — bước vào trong, quán mở ra hai tầng: bàn thấp, phòng tatami cởi giày, phòng riêng, và quầy nơi dao không bao giờ nghỉ.
Thuyền là nghi thức. Thuyền sashimi cập trên funamori gỗ — cá hồi, cá thịt trắng, tôm, cá ngừ trên đá xay — và cả bàn lặng đi một giây trước khi đũa nhấc lên. Đĩa hàu và cuốn lươn giòn sốt bơ tương cũng làm điều tương tự ở quy mô nhỏ hơn.
Khu chợ là chiếc đồng hồ. Cá về tươi mỗi sáng; wasabi được mài, không phải bóp tuýp; thực đơn hơn 250 món từ sashimi đến ramen. Giá tầm trung, chất lượng đồng đều của chuỗi, và đám đông cứ quay lại — công thức chỉ có vậy.