Mở quán giữa mùa dịch 2020
Tháng 7/2020, giữa những ngày Sài Gòn giãn cách, Quỳnh và Phương mở Café Slow trong con hẻm Huỳnh Tịnh Của — không phải chỉ để bán cà phê, mà để tạo một nơi chốn cho con người: ánh đèn ấm, nhạc vinyl, và những công thức cổ điển được hoàn thiện đến mức không cần phô trương.
Nguyễn Phương Quỳnh là bàn tay cà phê của quán: nhiều năm ở Kafeville, Hà Nội, được chủ quán dìu dắt kỹ thuật pha cà phê Ý, rồi dành nhiều năm thử — sai — thử lại để ra được blend arabica Colombia + Brazil của riêng Café Slow, cùng nhà rang Koke (Đài Loan).
Nguyễn Anh Phương là bàn tay không khí: đạo diễn sân khấu, chơi piano cổ điển từ năm sáu tuổi. Anh mang vào con hẻm một cây piano thật, kệ đĩa vinyl với máy hát, kệ sách Paperbacks Saigon — và hai “linh vật” Cookie & Đậu Đen, cặp bulldog Pháp.
Tầng trệt nhà ống: quầy bar gỗ, đèn treo ấm, bàn cộng đồng cho người làm việc. Gác lửng: sofa, cửa kính tràn ngắm tường tôn phủ cây xanh, đèn Edison trên cành cây — yên tĩnh, thân thiện với laptop, và thân thiện với cộng đồng LGBTQ+. Quán mở cửa 7:00 – 19:00 mỗi ngày.
“We didn't just want to open a coffee shop, we wanted to create a space for people, a community.” — Quỳnh & Phương (Saigoneer, 2022)