Bàn tay sau quầy
Câu chuyện của Roka Fella là câu chuyện của đầu bếp Raymond Tan — từ Murasaki qua Hiryu, Kuza, Garyu, tới quầy omakase của riêng mình.
“Truyền thống là nền, hiện đại là cách kể.”
— Triết lý bếp của Roka Fella
Raymond Tan học nghề omakase tại Murasaki — một trong những quầy Nhật lâu đời ở Sài Gòn — rồi lần lượt đứng bếp tại Hiryu, Kuza và Garyu. Mỗi chặng là một lớp kỹ thuật: cá theo mùa, dao pháp, cơm, nước dùng. Roka Fella là nơi ông gom tất cả lại — omakase đương đại, không rập khuôn.
Căn phòng là một khu vườn đêm: tường rêu-mặt trăng phát sáng trên quầy tối, ánh nến hắt lên gỗ hinoki. Thực khách ngồi sát quầy — mọi món ăn được hoàn thiện ngay trước mặt, từ uni, ikura tới những lát cá theo mùa.
Tầng trên là một thế giới khác: quầy cocktail và đĩa vinyl, nơi truyền thống highball Nhật Bản được giữ gìn — một ly whisky soda đúng chuẩn sau bữa omakase.
