Nước trong đến nhìn thấu đáy tô.
Không một giọt váng mỡ. Thơm quế, hồi, thảo quả mà không hôi bò. Ba mươi tám năm nay, quán ở đường Lê Lai chỉ giữ đúng một lời hứa — và tô phở 65 nghìn vẫn dọn ra với thứ nước dùng trong vắt đó.
Minh họa mặt nước dùng — trong, phẳng, nhìn xuyên được. Lý do người ta nhắc đến quán suốt 30+ năm.
Một thứ nước dùng, ba cỡ tô
Tô nhỏ, tô thường, tô đặc biệt — cùng một nồi nước trong. Thêm bớt tùy khẩu vị, giá niêm yết trên menu card của quán.
Trong là một nghề
Từ 1988 — nghề vớt bọt suốt buổi sáng, để mặt nước dùng không một giọt váng mỡ.
Biển quán ghi Từ 1988
Ba mươi tám năm ở đúng 178 Lê Lai, P. Bến Thành — qua bao nhiêu đời quán xá đổi chủ quanh chợ Bến Thành, Thái Sơn vẫn ở đó, vẫn nồi nước đó.
Người ta nhắc quán chỉ bằng một câu
Nước dùng trong nhất Sài Gòn. Không váng mỡ nổi trên mặt. Thơm quế, hồi, thảo quả mà không hôi bò — thứ cân bằng mà nhiều nồi phở đánh đổi: hoặc trong mà nhạt, hoặc đậm mà đục.
Nồi nước trong từ lúc trời chưa sáng
Quán mở cửa từ 6 giờ sáng — nồi nước đã trong từ lúc trời chưa sáng hẳn. Ai dậy sớm ở Bến Thành đều biết mùi phở này trước cả tiếng xe.
Đến lúc nước còn trong nhất
Sáng sớm là giờ vàng — nồi nước vừa hoàn hảo, quán chưa đông.
Địa chỉ & giờ mở cửa
178 Lê Lai, P. Bến Thành, Quận 1, TP.HCM
Thứ 2 – Thứ 7: 6:00 – 21:00 · Chủ nhật: 6:00 – 13:30, đến sớm kẻo hết.