Từ 1945

Câu chuyện

Mặt tiền quán thời trước 1975 — chữ PHỞ MINH đã ở đó từ những ngày đầu.
Mặt tiền quán thời trước 1975 — chữ PHỞ MINH đã ở đó từ những ngày đầu.

Ba thế hệ, một nồi nước dùng. Phở Minh nấu phở từ năm 1945, mang theo công thức phở Bắc qua bao đổi thay của Sài Gòn — nước trong, thơm xương, không ngọt gắt.

Bàn ghế gỗ, tường vôi bạc hà, chiếc đồng hồ treo tường: quán giữ nguyên những gì vốn có. Michelin trao biển Bib Gourmand bốn năm liền (2023–2026), và quán treo chúng gọn trên kệ bếp — như đồ dùng trong nhà.

Tô phở ở đây nhỏ hơn chỗ khác một cách có chủ ý. Ăn vừa miệng, nước dùng là nhân vật chính, rồi đứng dậy — đúng như một bữa sáng nên thế.