영업 종료 · 아침 6:30에 다시 영업
퍼 민 — 매일 아침 네 시간, 그 이상은 없습니다
6:30 — 10:30 매일
파스퇴르 골목의 쌀국수 집은 날이 밝을 때 문을 열고 열 시 반에 정리합니다. 늦게 오면 육수 냄비는 이미 꺼져 있습니다 — 다음 날 아침까지 기다려야 합니다.
퍼 민의 아침
이 집의 시계
이곳의 모든 것은 시계에 맞춰 돌아갑니다. 러시 아워가 아니라 — 유일한 시간입니다.
- 6:30
문을 엽니다. 육수는 그 전부터 끓고 있었습니다 — 밤새 고은 뼈, 맑은 국물, 절대 흐리지 않습니다. 첫 손님들은 골목을 지나는 출근길 사람들입니다.
- 7:30
가장 붐비는 시간. 안쪽 나무 테이블은 만석 — 면을 데치는 소리, 사기그릇 소리. 작은 그릇이 빨리 나오고, 깔끔히 먹고 일어나 출근합니다.
- 9:30
속도가 느려집니다. 단골들은 더 오래 앉아 있습니다 — 계란 추가, 아이스티 추가. 주방은 마지막 냄비를 세기 시작합니다.
- 10:30
정리합니다. "CLOSED" 팻말이 걸립니다. 10시 31분에 오면 내일 아침에 봅시다 — 한 그릇도 더 팔지 않습니다.