Câu chuyện · từ 1985
Hai nồi, một triết lý
BÒ
Nồi bò — nồi của đám đông
Từ 1985, nồi nước dùng bò là lý do chính khiến dân Tân Định ghé Phở Hiền (Văn Hiến). Tái chín nạm gầu gân sườn sụn bò viên — tám kiểu thịt, một nồi nước dùng hầm kỹ từ sáng.
Ăn kèm quẩy giòn, chén tiết hột gà — đúng kiểu “tô khuya” của người Sài Gòn.
Quán ruột Tân Định · gần 40 năm một địa chỉ
GÀ
Nồi gà — nồi của người sành
Ít quán phở bò nào dám nấu thêm nồi gà — vì nấu dở là mất khách. Phở Hiền nấu cả hai: nước gà trong thanh, gà xé da giòn hoặc không da tùy khẩu vị, có cả miến gà.
Menu lò xo của quán dành hẳn một trang cho phở gà — không phải món phụ, mà là nửa còn lại của quán.
Phở gà / miến gà · gà xé da hoặc không da
Gian bàn gỗ — nơi cả hai phe ngồi chung một quán, mở tới 0:30