Trên phố Đề Thám — con phố Tây ba lô sầm uất nhất Quận 1 — Mayonaka mở một không gian tối: gỗ sẫm, tường đen-vàng, ánh đèn thấp. Không phải phòng trà yên tĩnh kiểu cũ, mà là một phòng ăn về đêm: quầy bếp mở, đầu bếp đối diện thực khách, món ăn lên liên tục đến 24:00.
Bếp đi theo hướng fusion: cơm giòn phủ topping thay vì chỉ nigiri truyền thống, salad cua lột, set trưa cá saba, mocktail đi kèm sashimi. Thực đơn của quán dùng hai màu chủ đạo — đen sơn mài và chữ vàng — đúng chất 'nửa đêm' mà cái tên đã hứa.
Sau 22:00, hầu hết bếp sushi ở trung tâm Sài Gòn tắt đèn — quầy của Mayonaka vẫn sáng. Đó là toàn bộ ý tưởng: sushi fusion, quầy bếp mở, và một căn bếp coi nửa đêm là giờ ăn tối bình thường.