스포트라이트
한 접시, 하나의 조명
어둠은 액자 — 생선은 그림. 금박 사시미, 캐비어를 얹은 우니, 진홍빛 참치 니기리: 작은 것 속의 사치.
UME 코스
아홉 가지 요리, 하나의 조명
"UME" 오마카세 — 업소 공개가 ₫2,000,000 (VAT 별도). 아래는 아홉 가지 코스를 이름으로.
사키즈케 — 전채
UME 코스의 오프닝
사시미
그날의 신선한 생선
익힌 요리
셰프의 계절 익힘 요리
모둠
계절을 담은 모둠
스시 3점
첫 번째 니기리 3점
따뜻한 요리
코스 중간의 따뜻한 요리
스시 3점
이어지는 니기리 3점
국
따뜻한 국
디저트
UME 코스의 달콤한 마무리