노렌이 첫 번째 약속입니다. 하나유키 빌딩 M2층 문 앞에 青山 문양의 푸른 커튼이 걸려 있고, 그 뒤 대나무 파사드가 하나의 긴 나무 카운터로 이어집니다. 등불 빛, 따뜻한 밥 냄새, 하루를 두 번의 고요한 타임으로 맞이하는 방의 정적.
생선이 그날의 메뉴를 정합니다. 도쿄 도요스 시장에서 공수한 해산물, 그리고 헤드 셰프 — 약 40년 경력의 일본인 이타마에 — 가 아침 어획을 읽고 그에 맞춰 각 코스를 정합니다: 도미, 참치, 굴, 우니, 새우, 게, 에도마에의 모든 것.
이 방은 비즈니스도 가족도 맞이합니다. 열 개의 프라이빗 룸은 최대 서른 명까지 단체를 받고, 카운터는 예약제의 고요함을 지킵니다. 어떻게 오시든 식사는 같은 리듬으로: 한 점씩, 정면으로 마주하며, 눈앞에서 완성됩니다.