카운터는 초승달처럼 굽어 있습니다 — 구리 기둥을 감싼 열여덟 자리, 사방이 유리, 아래로 펼쳐진 사이공. 밤이 되면 방은 어두워지고 도시가 장식을 대신합니다.
밥은 검습니다 — 쿠로샤리, 비장탄으로 지은 밥에 흑초를 접어 넣은. 참다랑어는 숙성. 저녁 전체 아래엔 발효가 흐릅니다: 시간, 소금, 인내가 재료입니다.
사비는 錆 — 녹, 구리가 나이와 함께 입는 옷. 카운터 중앙의 구리 기둥처럼, 주방은 시간을 마감재로 씁니다: 서두르는 것 없이, 모든 것에 세월의 빛을.