이야기
카운터 뒤의 손
로카펠라의 이야기는 레이먼드 탄 셰프의 이야기 — 무라사키에서 히류, 쿠자, 가류를 거쳐 자신의 오마카세 카운터까지.
“전통은 토대, 현대는 이야기하는 방식.”
— 로카펠라 주방 철학
레이먼드 탄은 사이공의 오랜 일본 카운터 중 하나인 무라사키에서 오마카세를 수련한 뒤 히류, 쿠자, 가류를 거쳤습니다. 각 단계마다 기술이 쌓였습니다: 제철 생선, 칼질, 밥, 다시. 로카펠라는 그 모든 것을 모은 곳 — 틀에 박히지 않은 컨템포러리 오마카세.
공간은 밤의 정원: 어두운 카운터 위 빛나는 이끼-달 벽, 히노키를 비추는 촛불. 손님은 카운터에 바짝 앉습니다 — 우니, 이쿠라, 제철 생선까지 모든 요리가 눈앞에서 완성됩니다.
위층은 또 다른 세계: 일본 하이볼 전통을 지키는 칵테일·바이닐 바 — 오마카세 뒤에 제대로 된 위스키 소다 한 잔.
차별점
레이먼드 탄 셰프 — 무라사키에서 히류, 쿠자, 가류를 거쳐
이끼-달 벽 — 공간의 유일한 시그니처
두 시즌 메뉴: 소라(프리미엄)와 가미(시즌)
위층: 칵테일+바이닐 바, 일본 하이볼
제철 일본 식재료, 전통 기법과 현대적 손길
밤의 공간 — 촛불, 조용한 방
이런 분께
오마카세 마니아카운터석, 눈앞에서 완성되는 요리 — 제대로 된 오마카세.
특별한 저녁밤의 공간, 촛불 — 기념일에 어울립니다.
하이볼 애호가위층은 일본 하이볼 전통 — 제대로 된 위스키 소다.
시끄러운 단체작고 조용한 공간 — 단체 회식에는 맞지 않습니다.