카센은 2018년 레티리엥 101에 문을 열었습니다 — “셰프에게 맡긴다”는 개념이 아직 낯설던 시절, 사이공 최초의 오마카세 카운터. 8년이 지난 지금도 방은 하나의 직선입니다: 검은 돌, 크림 가죽, 거울 벽, 그리고 첫 코스를 기다리는 열 개의 골드 림 접시.
이 집의 철학은 30년 전 로스앤젤레스에서 무라타 신지와 함께 시작된 여정을 잇습니다: 전통을 다시 살피는 기술과 만나는 제철 재료. 일본 활어 시장의 생선, 신뢰하는 현지 공급자의 채소 — 셰프는 그 유산을 사이공에서 이어갑니다.
한 타임은 약 1시간에서 1시간 반, 열다섯 코스: 카센만의 스타일로 시작하는 사시미, 부드러운 생선과 따뜻한 밥의 스시, 조리 요리로 마무리. 모든 코스는 서빙될 때 소개됩니다 — 메뉴는 계절 따라 돌고, 완전히 같은 날은 없습니다.