Người Triều Châu tin rằng thịt bò ngon nhất là thịt bò tươi nhất: mổ buổi sáng, thái buổi trưa, nhúng buổi tối. WangHeNiu mang đúng triết lý ấy đến Sài Gòn — tấm biển trước quán ghi rõ: từ lúc mổ đến lúc ăn, chưa đầy 2 tiếng.
Bước vào quán là bước vào một góc Quảng Đông thu nhỏ: đèn lồng giấy cam rực, ghế tre, chữ thư pháp trên tường. Nồi nước lẩu trong veo, ngọt thanh từ xương — để miếng bò thái tay là nhân vật chính duy nhất.
