Từ 2018, chim ruồi bay ngược
The Hummingbird bắt đầu năm 2018 từ ba người bạn yêu cà phê specialty, dẫn đầu bởi Trần Bá Hòa — CQI Q Grader, từng học rang tại Hàn Quốc và Úc, nhiều năm làm giám khảo Vietnam National Barista Competition.
Quán khởi đầu là một góc nhỏ trên sân thượng một chung cư cũ ở 5H Tôn Đức Thắng, Quận 1. Năm 2019, cả đội chuyển vào biệt thự Pháp từ thập niên 1950 nằm sâu trong con hẻm Võ Thị Sáu — giữ nguyên kết cấu gốc, phá bỏ những lớp nền nâng cao để lộ ra sàn gạch bông nguyên bản.
Từ năm 2021, khuôn viên là một quán cà phê và một xưởng rang — Blue in Green — chung một địa chỉ. Cà phê từ Việt Nam, Ethiopia, Kenya được rang tại chỗ trên máy Probat.
Bánh trong tủ kính là bánh homemade — do chính vợ của người sáng lập nướng. Và cái tên Hummingbird? Chim ruồi là loài chim duy nhất có thể bay lùi — ẩn dụ của những người sáng lập cho hành trình bay ngược chuỗi cung ứng cà phê thương mại, để nghiên cứu về nguồn gốc, giống và sơ chế.
“We aim to bring to your table the cup that will reflect all the care given by so many human beings along the coffee journey.”
