Ở vùng Isaan (Đông Bắc Thái Lan), “zaap” là tiếng khen món ăn ngon đậm đà — cay mà thơm, chua mà cuốn. Cái tên Somtam ZAAP nói thẳng điều quán muốn làm: gỏi đu đủ giã đúng kiểu Isaan, cay thật, chua thật, không nương tay.
Không gian quán là gỗ và đèn ấm: bàn ghế gỗ mộc, quầy bar mở nhìn thẳng vào bếp, tường xanh lá và những dãy đèn treo như một góc chợ đêm. Bàn ăn đặt sẵn bát đũa, chén nước chấm ớt — ngồi xuống là ăn như ở chợ.
Cách ăn ở ZAAP là ăn chung: một đĩa gỏi đu đủ giã cối ở giữa, Tom Yum bốc khói, gà nướng than, Pad Thai và xôi nếp xung quanh — cả bàn cùng xới, cùng xuýt xoa. Quán mở cửa mỗi ngày từ 10 giờ sáng đến 10 giờ tối.