Cái tên nói lên tất cả: “nori” — lá rong biển của quầy sushi, và “boi” — tinh thần nghịch ngợm, tự tin của một thế hệ mới. Không khăn trải bàn trắng kiểu cũ, không nghi thức rườm rà.
Thay vào đó là sân khấu: sương lạnh cuộn trên đá đen, cá đỏ tươi trong hộp gỗ, từng miếng sushi được đặt lên bệ như tác phẩm trưng bày. Kịch tính — nhưng mọi nhát cắt đều có chủ ý.
Và đằng sau màn diễn là kỷ luật: nguyên liệu tươi mỗi ngày, có cả nông sản Việt trong chiếc hộp gỗ — edomae nghiêm túc trong một tâm hồn vui vẻ.